Dendeng Balado merupakan salah satu hidangan Nusantara yang sangat digemari dan dicari pelanggan di setiap rumah makan Padang.
Dendeng balado adalah masakan khas kota Padang, Sumatera Barat dibuat dengan irisan tipis dan lebar daging sapi yang awalnya di ungkep terlebih dahulu, kemudian dijemur sampai kering, lalu akan digoreng sampai garing. Sambal menggunakan beberapa bahan yaitu cabai merah, bawang merah, dan sedikit garam lalu ditumis hingga bentuk minyaknya menjadi sedikit kemerahan. Dendeng biasanya dikeringkan dengan metode pengawetan, kemudian dendeng akan di geprek hingga pipih.Tujuan dari memotong daging hingga tipis dan pipih adalah agar bumbu dapat menyerap ke dalam daging.
Selain beli, kamu dapat membuat sendiri dendeng balado ala rumahan.
Langkah awal yaitu dengan menyiapkan irisan daging sapi. Setelah itu, goreng hingga kering. Rasa khas dendeng balado yaitu tidak terlalu pedas karena identik menggunakan cabai merah besar.
Resep dendeng balado khas Padang
Bahan
- -500 gram daging has dalam
- -3 buah asam kandis
- -1.000 ml air
- -500 gram minyak untuk menggoreng
Bumbu halus
- -5 siung bawang putih
- -1 sdm ketumbar
- -2 cm jahe
- -1 sdt garam
Bahan sambal
- -12 butir bawang merah
- -15 buah cabai merah besar
- -3 buah tomat merah, belah empat
- -100 ml air
- -150 ml minyak untuk menumis
- -1 sdt garam
- -2 sdt gula pasir
- -4 lembar daun jeruk, buang tulangnya
Cara membuat dendeng balado khas Padang
- Siapkan ulekan atau blender. Masukkan bawang putih, jahe, ketumbar, dan garam. Haluskan bahan tersebut. Sisihkan.
- Bumbu daging dengan bumbu halus dan asam kandis. Rebus daging hingga empuk. Angkat.
- Kalau sudah dingin, iris tipis daging searah serat. Susun daging secara melebar lalu geprekan. letakan di atas nampan atau loyang.
- Panaskan minyak goreng di dalam wajan. Goreng daging yang sudah diberi bumbu di atas api sedang sampai kering. Angkat dan tiriskan.
- Sambal: siapkan cobek. Ulek bawang merah, cabai merah, dan tomat.
- Sisihkan. Siapkan wajan, beri minyak goreng secukupnya. Masukkan sambal, garam, gula, dan air. kemudian masak di atas api kecil hingga air menyusut. Tambahkan daun jeruk. Masak sampai aroma sambal menjadi harum.
- Tambahkan daging ke dalam sambal, aduk rata. Angkat. Sajikan dendeng balado, jadikan lauk nasi hangat.
