Itiak Lado Mudo adalah masakan olahan daging itiak (bebek). Dengan bumbu-bumbu khusus serta dicampur dengan lado mudo (cabe hijau keriting) yang sudah digiling. Itiak lado mudo dikenal di beberapa daerah di Bukittinggi seperti di Koto Gadang dan Sianok. Sedangkan untuk daerah Ampek Angkek itiak lado mudo dikenal dengan nama itiak lado hijau. Hidangan itiak lado mudo ini sudah ada sejak zaman Belanda dan menjadi salah satu makanan adat saat sedang acara panen sawah.
Proses Memasak
Daging itik atau bebek yang akan diolah menjadi sebuah hidangan adalah itik atau bebek yang berusia paling tua berumur enam bulan. Daging bebek yang masih muda akan memudahkan koki untuk mengolah masakan itiak lado mudo karena bumbu akan lebih meresap ke dalam daging serta tekstur daging tidak akan begitu alot saat dimasak.
Proses awal dalam membuat hidangan ini yaitu dengan menyembelih itik atau bebek, daging bebek lalu dibersihkan. Kemudian daging dipanggang di atas bara api (3-5 menit) untuk menghilangkan semua bulu di daging. Setelah daging bersih, proses selanjutnya adalah daging dicincang menjadi beberapa bagian. Daging yang telah dipotong dilumuri dengan bumbu yang terdiri beraneka rempah, kemudian ditumis hingga empuk dan dilumuri dengan cabai hijau. Daging dimasak dengan menggunakan kayu bakar.
Yuk, coba resep itiak lado hijau berikut ini. Dengan cita rasa yang sangat sedap dan gurih, sajian ini bisa dinikmati juga bersama keluarga di rumah.
Bahan-Bahan
- 1 ekor itik/bebek
- 2 butir bawang bombay
- 500 gram cabai hijau
- 250 gram bawang merah
- 100 gram bawang putih
- 3 buah bunga lawang
- 7 lembar daun salam
- 8 lembar daun jeruk
- 50 gram kemiri
- 1 ruas jahe
- 2 ruas lengkuas
- 2 batang serai
Cara Membuat
- Panaskan air di panci besar. Masukkan serai, daun jeruk, dan daun salam. Rebus daging bebek di dalamnya selama 45 menit.
- Kemudian buang air rebusan, tambahkan air baru. Rebus kembali daging bebek selama 10 menit. Matikan api.
- Goreng cabai hijau, bawang merang, dan bawang putih setengah matang saja.
- Haluskan cabai, bawang merah, bawang putih, lengkuas, kemiri, dan jahe dengan beri tambahan minyak di blender.
- Tumis bawang bombay yang sudah diiris sampai sedikit layu. Masukkan bumbu halus. Tambahan kapulaga dan bunga lawang. Tumis hingga harum
- Masukkan dagning bebek beserta air rebusan ke tumisan.
- Tambahkan gula, garam, dan penyedap rasa. Koreksi rasa.
- Masak hingga semua bumbu meresap dan air agak menyusut. Angkat dan sajikan.+
