Kapurung adalah salah satu makanan khas tradisional di Sulawesi Selatan, khususnya untuk masyarakat daerah Luwu Raya (Kota Palopo, Kabupaten Luwu, Luwu Utara, Luwu Timur, Luwu Tengah) juga di Tawau, Sabah, Malaysia yang dihuni masyarakat mayoritas orang Sulawesi Selatan.
Makanan ini terbuat dari sari atau tepung sagu. Kapurung dimasak dengan sedikit campuran ikan atau daging ayam dan aneka sayuran. Meski makanan tradisional, kapurung mulai sangat populer. Selain ditemukan pada warung-warung khusus di Makassar juga telah masuk ke beberapa menu di restoran, bersanding dengan makanan modern.
Bahan-bahan :
- 150 gr tepung sagu.
- 450 ml air.
- Bahan Ikan Masak Kuning:
- 1 ekor ikan cakalang.
- 50 ml air asam.
- 1/4 sdt garam.
- 1/4 sdt kunyit bubuk.
- 100 ml air.
Bahan Sayur :
- 3 buah jagung pipil bijinya.
- 5 batang kacang panjang.
- 2 ikat bayam.
- 1 liter air.
Bahan Bumbu Halus :
- 10 buah cabai rawit merah
- 1 bungkus terasi udang
- 1 genggam kacang tanah
- Fillet ikan cakalang
- Bahan Pelengka
- 10 ekor udang rebus
- 3 buah jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt penyedap rasa
Cara Membuat:
Langkah pertama dalam membuat adonan sagu, siapkan wadah lalu campurkan dengan 300 ml air aduk hingga merata.
Lalu panaskan 150 ml air hingga mendidih.
Tambahkan larutan sagu ke dalam air, aduk hingga mengental dan matikan api.
Sediakan 500 ml air, bentuk adonan sagu menggunakan 2buah sumpit atau tusuk sate.
Kemudian untuk membuat ikan masak kuning, lumuri ikan dengan air asam, garam, dan kunyit. Beri tambahan air dan masak ikan hingga matang.
Ambil ikan fillet dan sisihkan bersama bumbu halus lainnya, sisihkan kuahnya.
Lalu untuk membuat sayur, siapkan panci dan panaskan air.
Masukkan jagung dan biarkan masak hingga setengah matang. Masukkan kacang panjang dan bayam masak hingga matang.
Lalu sediakan wadah yang besar, tuang adonan sagu lalu tuang sayur, bumbu halus, kuah ikan masak kuning, udang, air perasan jeruk nipis, garam, dan penyedap rasa lalu aduk hingga merata.
Kapurung siap disajikan selagi hangat.
Nah, resep mudah untuk membuat kapurung ala rumahan yang sangat praktis ala chef yang tidak ingin disebut kan nama .
