Kerupuk Basah merupakan kuliner daerah khas Kalimantan Barat dan Kalimantan Tengah. Kerupuk basah sangat mirip dengan pempek khas Palembang, bahan dan cara pembuatannya pun sama. Namun, yang memberdakan dari kerupuk basah adalah bentuknya yang memanjang seperti sebuah batang,dengan ukuran yang sangat bervarian.
Kerupuk Basah pada umumnya diolah dengan menggunakan ikan gabus (haruan/toman) atau ikan belida, namun ada pula yang menggunakan ikan tenggiri dan ikan lainnya, pemilihan jenis ikan dapat sangat berpengaruh terhadap cita rasa dari hidangan tersebut.
Kerupuk Basah saat ini tidak hanya dapat ditemui di daerah asalnya saja, melainkan sudah tersebar ke berbagai wilayah sekitar bahkan ke luar pulau seiring meluasnya tren Kerupuk Basah dan potensinya yang sudah sejak dahulu sangat sering dijadikan sebagai cendera mata (oleh-oleh).
Bahan-bahan
- 1 kg daging ikan gabus yg sudah dikisar halus
- 1 kg tepung sagu (optional)saya gunakan sagu tani
- 2 btr telur ayam
- 6 siung bawang putih yg dihaluskan
- 1 sdt merica bubuk
- 1/2 gelas air es setara 250 ml air
- 150 ml minyak sayur
- secukupnya Garam dan penyedap rasa
- Bahan saus sambal
- 200 gr kacang tanah goreng dan haluskan
- 6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 7 buah cabe merah besar atau cabe keriting
Cara Membuat
Langkah 1
Gabungkan semua bahan menjadi satu kecuali tepung sagu.setelah adonan rata dan menyatu baru masukkan tepung sedikit demi sedikit.
Langkah 2
Adonan yg sudah diberi tepung kemudian ditimbang seberat 200-250 gr kemudian dibentuk bulat memanjang.Biasanya sekilo ikan hasilnya 12- 13 batang
Langkah 3
Setelah adonan suda dibentuk kemudian direbus dlm air mendidih selama Kurang lebih 30 menit.Angkat dan tiriskan.
Langkah 4
Cara membuat saus sambal kacang:
Langkah 5
Haluskan bawang merah dan bawang putih trus cabe merah kemudian tumis dlm minyak panas. Kemudian masukkan kacang tanah yg sudah digoreng dan dihaluskan lalu tambahkan air secukupnya.masukkan garam gula penyedap rasa dan sedikit air asam jawa.setelah mendidih lalu angkat.sambel siap sisantap bersama kerupuk basah atau empek empek.
