Songkolo Bagadang – Umumnya kuliner yang satu ini lebih banyak dikenal dengan ketan serundeng. Tapi di kota Makassar, kuliner ini masyarakat sering disebut dengan songkolo bagadang.
Mengapa dinamakan songkolo bagadang dokarenakan terbuat dari bahan songko yang berarti beras ketan dan bagadang berasal dari kebiasaan warga yang menyantapnya saat tengah malam atau dini hari sebagai sarapan.
BACA JUGA : Resep Sate Tegal Agar Empuk Ketika Disantap
Rasa dan teksturnya yang sangat khas membuat kuliner khas daerah Makasar yang satu ini selalu jadi favorit. Nah, buat kamu yang masih penasaran dengan cita rasa songkolo bagadang, berikut ini kita sajikan resep songkolo bagadang lengkap dengan sambalnya. Simak yuk!
– Bahan utama:
- 150 gr beras ketan hitam
- 100 gr beras ketan putih
- 200 ml santan
- 1 sdt garam
Bahan serundeng:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 500 gr kelapa parut
- 150 gr gula merah
- 1 sdt garam
- 1 sdt ketumbar
- 1 batang serai (memarkan)
- 2 lembar daun salam
- minyak goreng secukupnya
Bahann sambal:
- 4 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 8 buah cabai merah besar
- 15 buah cabai rawit
- 1/2 bungkus terasi
- 3 sdm gula merah
- 1 sdt garam
- mnyak goreng secukupnya
- Rendam beras ketan selama kurang lebih 3 jam sebelum dikukus. Semakin lama beras ketan direndam akan membuat teksturnya akan semakin lengket dan pulen.
- Kukus beras ketan hingga setengah matang selama kurang lebih 15 menit setelah direndam dan dicuci bersih. Dalam keadaan yang setangah matang, pindahkan semua beras ketan ke sebuah wadah.
- Masukkan santan dan garam ke dalam wadah berisi beras ketan setengah matang, aduk hingga tercampur rata. Setelah itu, kukus kembali beras ketan yang telah dicampur dengan santan dan garam hingga benar benar matang.
- Sambil menunggu hingga beras ketan matang, sebaiknya siapkan terlebih dahulu serundengnya lebih dulu. Haluskan bahan bahan lain seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan gula merah. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga wangi.
- Masukkan kelapa parut, garam, serai, dan daun salam. Aduk hingga tercampur rata dengan bumbu dan sangrai kelapa parut hingga setengah kering.
- Goreng bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, dan cabai rawit hingga layu. Kemudian, haluskan bahan yang sudah digoreng bersama terasi bakar dan garam menggunakan ulekan.
- Setelah itu, panaskan wajan dan minyak goreng, lalu tumis bahan yang telah dihaluskan bersama gula merah. Masak sambal hingga matang dan mengeluarkan minyak sambil diaduk-aduk merata.
- Sajikan ketan yang sudah matang bersama taburan serundeng, ikan asin, sambal, dan telur asin. Perpaduan rasa yang legit dengan teksturnya yang lembut, bikin songkolo bagadang bakal jadi favorit keluarga untuk dinikmati saat sarapan.
