Hari ini kita akan membuat masakan khas Tegal yakni Soto Tauco. Sesuai namanya, ciri khas soto dari daerah Tegal ini adalah sambal tauco. Soto yang berkuah pekat ini kekayaan rasa yaitu gurih, pedas, manis, dan sedikit asam. Biasanya, bila kita makan soto tauco di Tegal, pedagang akan menyajikannya dalam mangkuk kecil dengan sendok bebek.
Isian soto yang melimpah, pun akan terlihat dengan jelas. Warna kuahnya yang pekat kecokelatan, berpadu antara manis dengan taburan suwiran ayam, daging, atau pun babat yang sudah digoreng. Soto yang juga dilengkapi soun dan tauge rebus ini pun terlihat semakin sedap dan segar dengan taburan daun bawang serta bawang goreng diatasnya.
BACA JUGA : Gurihnya Daging Masak Itam Khas Jambi
Soto Tauco yang paling nikmat disantap dikala Siang, saat suasana terik, dan menikmati soto tauco khas Tegal, Jawa Barat buatan sendiri ini pun terasa amat nikmat. Bagi sahabat yang ingin membuat untuk mencobanya, berikut resepnya:
Bahan-bahan:
- 1/2 kg daging ayam
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 liter air
- 1/2 sdm garam
- 1 sdt lada putih halus
- 1 sdt gula pasir
Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri (sangrai)
- Minyak secukupnya untuk menumis
Sambal tauco:
- 250 gram tauco
- 3 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit
- 4 siung bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula
- Minyak secukupnya
Pelengkap:
- 100 gram soun, rendam air panas
- 100 gram tauge, rendam air panas
- Daun bawang
- Seledri
- Bawang goreng
- Sambal cabai rawit
- Kecap secukupnya
Cara membuat kuah soto:
- Rebus daging ayam selama lima menit, buang air rebusannya.
- Rebus kembali hingga empuk kemudian angkat. Suwir-suwir daging ayam untuk pelengkap soto. (Jangan buang air kaldunya)
- Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam dengan sedikit minyak hingga harum.
- Masukkan bumbu halus yang telah ditumis ke dalam kaldu ayam dan cabai rawit utuh, kemudian rebus kembali hingga mendidih. Tambahkan sedikit garam, gula, dan lada putih secukupnya sebagai perasa kuah soto.
- Pisahkan cabai rawit utuh dari kuah soto, untuk dihaluskan menjadi sambal cabai rawit.
Cara membuat sambal tauco:
- Rebus cabai merah kemudian haluskan.
- Tumis cabai merah halus bersama bawang merah dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan tauco dan cabai rawit utuh ke dalam tumisan lalu tambahkan sedikit air agar tauco tak mudah gosong. Tambahkan garam dan gula kemudian tumis kembali hingga tauco matang merata dan mengeluarkan letupan kecil.
Penyajian:
- Susun semua pelengkap soto dan suwiran daging ayam di dalam mangkuk berukuran sedang kemudian sajikan bersama sambal tauco dan kuah soto hangat.
- Menyantap soto tauco khas Tegal, biasanya tambah nikmat jika disandingkan kerupuk dan tahu aci hangat. Apalagi kalau dimakan bersama dengan keluarga tersayang.
- Selain menggunakan daging ayam, soto tauco khas Tegal juga sering disajikan dengan topping daging sapi, babat goreng atau rebus, dan usus ayam bumbu kuning yang digoreng kering.
