Sebagai daerah di ujung Pulau Sumatra, Aceh menjadi salah satu provinsi dengan banyak makanan enak, salah satunya adalah kuah pliek. Banyak sebagian besar dari kita mungkin belum familiar dengan menu khas aceh yang satu ini. Kuah pliek merupakan salah satu masakan tradisional khas Aceh berupa gulai bersantan dengan bahan dasar pliek u atau patarana, yaitu ampas kelapa yang telah difermentasi.
BACA JUGA : Resep Soto Bandung Yang Nikmat Disantap Pada Musim Hujan
Kuah pliek u biasanya dilengkapi dengan berbagai jenis sayuran seperti daun dan buah melinjo, kacang panjang, daun singkong, nangka muda, terong, rimbang, dan banyak lainnya. Semua bahan tersebut kemudian dibumbuo dengan bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, kunyit, ketumbar, merica, jintan, kelapa parut, asam sunti, serai, dan daun jeruk. Sehingga memiliki rasa yang gurih, pedas dan asam.
Daripada penasaran, Berikut resep dan cara memasak Kuah Pliek :
Bahan-bahan:
- 250 gram udang, cuci bersih
- 250 ml santan instan
- 100 gram pliek u atau patarana (ampas kelapa yang telah difermentasi)
- 1 ikat daun singkong, potong sesuai selera
- 1 ikat kangkung, siangi dari batangnya
- 200 gram kacang panjang, iris sekitar 5 cm
- 3 ikat daun melinjo, potong sesuai selera
- 300 gram nangka muda, potong dadu
- 1 buah terong, potong dadu
- 100 gram buah melinjo
- 100 gram rimbang/terong pipit
- air secukupnya
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 15 buah cabai rawit
- 10 buah cabai merah
- 1 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 2 sendok makan ketumbar, sangrai
- 1/2 sendok makan merica butiran
- 2 sendok makan kelapa parut, sangrai
- 3 buah asam sunti
- 2 sendok teh jintan, sangrai
- 1 sdt kaldu bubuk/penyedap
- garam dan gula secukupnya
Bumbu rajang:
- 10 buah cabai hijau
- 5 siung bawang merah
- 3 batang serai
- 10 lembar daun jeruk
Cara membuat:
- Panaskan wajan. Sangrai pliek u sampai keluar aroma harumnya, kemudian tuang sekitar segelas air.
- Aduk dan diamkan sampai mendidih. Setelah air mendidih, saring pliek u, kemudian blender hingga rekstur halus. dan Sisihkan.
- Larutkan air santan instan dengan kurang lebih satu liter air. Sisihkan.
- Tumis bumbu halus sampai harum. Angkat dan sisihkan.
- Masukkan udang yang telah di bersihkan, pliek u, semua bahan sayuran (kecuali kangkung), bahan rajang, bumbu halus, dan santan ke dalam panci.
- Rebus dan aduk terus. Saat hampir mendidih, masukkan kangkung dan garam.
- Aduk rata sampai mendidih. Koreksi rasa dan matikan kompor.
- Biarkan uap panasnya hingga menghilang, kemudian tuangkan kedalam piring atau mangkuk saji.
- Kuah pliek khas Aceh siap disajikan
