Jika sedang liburan ke Cirebon, mungkin salah satu kuliner khas yang perlu dicoba adalah pedesan entog. Karena kuliner tersebut merupakan makanan khas daerah yang sangat populer di Cirebon.
BACA JUGA : Oseng Teri Medan
Namun kalau pun tak bisa ke langsung Cirebon, Jawa Barat. Kita juga tetap bisa mencobanya sendiri di rumah dan menikmatinya bersama keluarga. Entog sendiri merupakan nama lain dari bebek. Masakan berkuah yang cukup pedas ini tentu akan menggugah selera dan menggoyang lidah para pecinta makanan pedas. Dari pada penasaran, langsung saya kita akan siapkan resep dan cara memasak pedesan entog.
Bahan:
2 kg entog (bebek) muda
Bumbu pelengkap:
- 5 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas geprek
- 2 batang serai geprek
- 2 sdm gula merah
- 3 sdm kecap manis
- 3 butir asam jawa
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- garam secukupnya
- minyak secukupnya
- air panas secukupnya
Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah besar
- 4 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit
- 5 butir kemiri sangrai
- 4 cm kunyit bakar
- 4 cm jahe
- 2 sdt lada bubuk
- 1,5 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt kayu manis bubuk
- Cuci bersih dan potong-potong entog.
- Tumis bumbu halus hingga harum dan kecoklatan, masukkan beberapa rempahan seperti daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas, tumis hingga bumbu matang.
- Masukkan entog dan aduk rata dengan bumbu. Masak kurang lebih selama 20 menit sambil sesekali diaduk hingga entog tidak lembek lagi.
- Tuang air panas hingga merendam entog. Masak hingga mendidih, aduk sesekali. Masukkan gula merah, kecap manis, garam dan kaldu bubuk.
- Rendam asam jawa dengan sedikit air panas, remas-remas dan ambil airnya saja. Tuang ke dalam pedesan entog, aduk rata. Masak hingga entog empuk dan kuah mengental.
- Tes rasa, jika sudah pas, angkat.
