Palumara adalah hidangan tradisional khas Makassar, Sulawesi Selatan, Indonesia. Palumara sendiri ialah sup dengan sajian berbentuk ikan fresh yang biasa dimakan siang hari dengan nasi hangat selaku temannya.
Hidangan satu ini terkenal dengan kuah sup ikan yang gurih dan kaya rempah-rempah. Di daerah tersebut, makanan ini juga dijadikan sebagai sajian special dalam acara atau perayaan.
Meskipun mirip sup ikan biasa, hidangan satu ini memiliki nilai lebih pada pemakaian rempah serta metode pemasakannya. Olahan Palumara juga dapat dibuat dari tipe ikan apa saja, tergantung pada pembentuk dan kreatifitasnya.
Penyajian masakan tradisional Makassar ini biasanya dengan nasi putih hangat. Bisa juga ditambahkan dengan sambal terasi atau kecap manis untuk menambah cita rasa yang lebih kaya.
Resep Palumara
Bahan-bahan :
- 700 g ikan bandeng, bersihkan, potong 2
- 1 batang serai, memarkan
- 1 sdm air asam jawa
- 2 siung bawang putih, iris halus
- 2 buah cabai merah, buang biji, iris serong
- 2 sdt kaldu ayam
- 1 sdt gula merah, sisir halus
- 2 buah tomat, belah 4
- 2 lembar daun jeruk
- 3 butir bawang merah, iris halus
- 3 buah cabai rawit merah
- 300 ml air
- ¼ sdt merica putih bubuk
- 2 sdm minyak, untuk menumis
- Bumbu halus
- 5 butir bawang merah
- 1 sdt kunyit bubuk
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 25 g kemangi
Cara Memasak :
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan serai, bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah, daun jeruk, tomat dan ikan bandeng. Aduk hingga merata.
- Tambahkan air asam jawa, merica, gula merah, kaldu ayam, dan air. Lalu aduk kembali.
- Masak hingga ikan matang dan kuah mendidih.
- Angkat, taburi dengan daun kemangi, sajikan hangat
