Ayam Taliwang merupakan salah satu kuliner makanan khas Lombok, Nusa Tenggara Barat (NTB). Perpaduan antara rempah-rempah tradisional dan teknik memasak yang teruji, membuat cita rasa menu ini tidak dapat dipungkiri.
Adapun bahan bahan yang di perlukan untuk memasaka Ayam Taliwang yaitu
Adapun bahan bumbu untuk marinasi:
- 1,2 kg ayam utuh / fillet
- 40 gr santan
- 2 buah jeruk lima
- 1 ½ sdt garam
- ½ sdt merica
Bumbu Ayam Taliwang yang dihaluskan:
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 5 butir kemiri
- 4 buah cabai merah
- 15 buah cabai rawit merah
- 15 gr cabai kering (rendam air panas)
- 2 ruas kencur
- 1 buah tomat, potong
- 2 sachet terasi, bakar
- Minyak
Pelengkap:
- 50 ml santan
- 250 ml air
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula
- 1 sdt penyedap
- Bahan sambal beberuk terong:
- 5 buah terong, potong
- 10 buah cabai rawit merah
- 5 siung bawang merah
- 3 buah jeruk limau, peras airnya
- 1 pcs terasi bakar
- 2 buah tomat merah, potong
- ¾ sdt garam
- 1-1,5 sdt gula
BACA JUGA ; Sasangan Patin Menu Khas Kalimantan
Cara Membuat :
- Belah ayam lalu tekan bagian tengah ayam Marinasi ayam dalam wadah dengan garam, merica, dan jeruk limau di kedua sisi, lalu masukkan santan, oles hingga rata
- Tutup dengan plastik wrap, diamkan selama 1 jam di suhu ruang atau semalaman di dalam kulkas
- Setelah ayam di marinasi, blender bumbu halus dengan sedikit minyak, lalu tumis hingga minyak keluar
- Masukkan air, santan, gula, garam, dan penyedap, masak sebentar, aduk rata. Lalu, pisahkan sedikit untuk saus pelengkap
- Untuk sambal beberuk terong: ulek cabai rawit, terasi, garam, dan gula, lalu tambahkan tomat, haluskan
- Masukkan bawang merah dan terong, ulek kembali lalu tambahkan perasan jeruk limau, aduk rata
- Lanjut ke proses memasak ayamtaliwang nya: panaskan wajan dengan api besar, masukkan ayam,
- panggang ayam hingga setengah matang
- Celupkan ayam ke dalam sambal bumbu halus lalu panggang kembali hingga dua kali
Ayam bakar taliwang pun siap disajikan dengan sambal beberuk terong sebagai bahan pelengkap.
