Mangut Lele merupakan salah ssatu menu masakan khas dari daerah Yogyakarta. Adapun istilah dari mangut dipakai untuk bumbu dengan kuah santal yang kental. Ada juga yang memakai campuran cabe merah dan ada pula yang menggunakan kunyit sehingga warnany menjadi kekuningan.
Sesuai dengan namanya Mangut Lele maka komposisi utamanya adalah lele goreng yang sudah di beri bumbu mangut. Ikan lele dengan dagingnya yang tebal sangat cocok di padukan dengan bumbu yang lengkap dan santan segar yang gurih.
Adapun bahan- bahan yang perlu disediakan
- 500 g ikan lele segar
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 2 siung bawang putih parut
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam
- 3 cm lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 papan pete, kupas
- 10 buah cabe rawit merah
- 500 ml santan
- kaldu jamur
- gula pasir
- garam
- merica bubuk
- kecap manis
- 2 buah cabe hijau, iris kasar
- Bumbu Halus:
- 5 buah cabe merah besar
- 8 butir bawang merah
- 4 butir bawang putih
- 3 butir kemiri
- 3 sdt kencur
- 1 sdt ketumbar
BACA JUGA : Kare Ayam Kampung Berbumbu Khas Jawa
Cara Membuat :
Bersihkan isi perut lele lalu cuci bersih kemudian tiriskan
Aduk lele dengan air jeruk nipis, garam, merica dan bawang putih. Diamkan beberapa saat.
Goreng lele dengan minyak panas dan banyak hingga garing lalu sisihkan
Tumis Bumbu Halus hingga wangi dan matang.
Tambahkan lengkuas daun salam daun jeruk lalu aduk sampai layu.
Tuangi santan kemudian tambahkan pete cabe rawit merah kaldu jamur gula merica dan garam didihkan.
Masukkan lele goreng serta tambahkan cabe hijau dan didihkan selama 5 menit
Lalu angkat.
