Pallumara merupakan salah satu sajian ikan berkuah yang berasal dari Makassar. Biasanya sajian ini dibuat dengan menggunakan ikan bandeng atau ikan kakap dan tersaji bersama kuah kuning yang bercita rasa asam segar.
Masakan ini mesti mirip dengan sup ikan pindang tetapi tamnpak Pallumara mermpuyai nilai yang tinggi terhadap pemakaian rempah maupundacara pemasakannya. Masakan ini sesungguhnya bisa di buat dengan berbagai macam ikan apa saja tergantung dari pembentuk dan kreatifitasnya.
Bahan
700 g ikan bandeng bersihkan lalu potong 2
2 buah tomat, belah 4
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun jeruk
1 sdm air asam jawa
3 butir bawang merah, iris halus
2 siung bawang putih, iris halus
3 buah cabai rawit merah
2 buah cabai merah tanpa biji iris serong
300 ml air
2 sdt Royco Kaldu Ayam
¼ sdt merica putih bubuk
1 sdt gula merah, sisir halus
2 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu halus
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt kunyit bubuk
1 sdt ketumbar
Pelengkap
25 g kemangi, petiki daunnya
BACA JUGA : Sate Ulat Sagu Makanan Khas Masyarakat Papua
Cara membuat
Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan bahan berupa serai daun jeruk tomat bawang merah bawang putih cabai rawit cabai merah dan ikan bandeng. Kemudian aduk rata.
Tambahkan juga air asam jawa gula merah merica Royco Kaldu Ayam dan air.
Aduk rata.
Masak hingga ikan matang dan kuah mendidih.
Angkat, taburi dengan daun kemangi, sajikan hangat.
