Plecing Kangkung adalah masakan khas yang berasal dari Lombok. Makanan ini terdiri dari kangkung yang di rebus dan di sajikan dalam keadaan dingin dan segar dengan sambal tomat yang dibuat dari Cabai rawit garam terasi dan tomat ada kadang kala diberi tetesan jeruk limau. Adapun kangkung yang digunakan untuk masakan sangat khas tidak seperti tanaman kangkung sayur yang misalnya lazim di Pulau Jawa melainkan berupa kangkung air yang biasanya ditanam di sungai yang mengalir dengan metode tertentu yang menghasilkan kangkung dengan batangan besar yang renyah dan gurih.
Bahan bahan untuk Plecing Kangkung
1 ikat kangkung segar yang telah disiangi
Bumbu Sambal
2 siung bawang putih
3 butir bawang merah
15 buah cabai rawit
5 buah cabai keriting merah
3 buah tomat
1 ruas jari terasi
Garam, gula merah dan penyedap masakan, secukupnya
Cara Membuat
Rebus sayur kangkung dengan air yang mendidih sebentar saja dengan tingkat keempukan yang sesuai selera masing-masing.
Angkat kemudian rendam di air es supaya warnanya tetap hijau.
Buat sambal.
Goreng semua bahan-bahan untuk sambal terkecuali garam gula merah dan penyedap masakan.
Angkat kemudian tiriskan.
Haluskan semua bahan sambal yang telah digoreng. Tambahkan garam gula merah dan penyedap masakan. Aduk rata.
Sajikan kangkung rebus bersama sambal.
Nikmati dengan nasi putih hangat dan ikan goreng atau cukup tahu goreng.
BACA JUGA : Rujak Cingur Khas Surabaya
