Hidangan Brongkos yang terbuat dari kacang tolo, daging, telur, tahu. Meskipun hidangan ini tidak sepupuler gudeg tapi dari segi rasa hidangan ini juga tidak kalah enaknya. Citra rasa yang gurih hangat dan juga berbumbu kluwek yang merupakan salah satu bumbu utamanya dan juga kuah santan. Untuk pembuatannya cukup lama sehingga membuat kuah dan dari hidangan ini menjadi lebih gurih dan juga kental. Hidangan ini di sajikan untuk menyambut tamu maupun upacea adat yaitu kenduri pengantin.
Brongkos Yogyakarta ini biasanya di lengkapi dengan campuran daging yang berlemak, tahu, krecek, kulit melinjo dan juga kacang tolo. Hidangan Brongkos ini biasanay di sajikan bersama dengan nasi hangat dan bisa juga di lengkapi dengan lauk tambahan lainnya seperti perkedel, tempe goreng, peyek dan juga kerupuk.
Brongkos yang di kenal masayarakat bermacam- macam seperti brongkos tahu, brongkos telur, brongkos daging, brongkos koyor, brongos congor, atau brongkos tulang muda.
Kuliner brongkos dari waktu ke waktu semakin berkembang. Hal ini dapat di lihat bahwasanya keberadaan warung yang menjual brongkos mulai dari pasar tradisional , sentra pemukiman maupun daerah yang dekat dengan tempat wisata.
Adapun Bahan – bahan untuk membuat Brongkos di rumahi :
- 250 g daging tetelan/sandung lamur sapi
- 1 buah tahu putih besar
- 3 sdm minyak sayur
- 1 batang serai, memarkan
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 20 g gula jawa, sisir halus
- 500 ml santan
- 100 g kacang merah segar
- 1 buah labu siam, kupas, potong-potong
- 100 g krecek
- 250 ml santan kental
- 10 buah cabe rawit merah
- 10 petai, kupas
Bahan yang perlu dihaluskan:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 buah cabai merah
- 2 sdt ketumbar
- 1 sdt jintan
- 1 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 5 buah kluwek dan ambil isinya
- 2 sdt garamBACA JUGA : Lontong Kari Hidangan Khas Bandung
Cara membuat :
- Potong-potong daging sapi kemudian rebus menggunakan air matang hingga dagingnya melunak dan yang tersisa kaldunya kurang lebih lebih sebanyak 500 ml
- Potong tahu dan kemudian goreng tidak terlalu goreng kering dan tiriskan.
- Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga tercium aroma wanginya dan cukup matang.
- Tambahkan daun salam, daun jeruk lengkuas serta serai, kemudian aduk hingga tercium aroma wangi.
- Angkat bumbu yang sudah ditumis kemudian masukkan ke dalam daging yang sudah direbus.
- Tambahkan tahu, gula merah, labu siam, kacang merah, dan santan.
- Masak dengan api kecil hingga kacang merahnya melunak.
- Tambahkan santan kental krecek juga cabe rawit dan petai.
- Masak sampai semua bahan matang dan kuahnya menjadi kental.
- Angkat dan kemudian sajikan.
