Tongseng merupakan salah satu hidangan gulai daging berkuah dengan menggunakan bumbu tradisional yang kuat. Untuk hidangan ini biasanya menggunakan daging kambing, daging sapi, maupun daging domba. Dan ada juga tambahan lain yang di masukkan ke dalam kuah kendal ini berupa sasyuran kol, bawang putih, tomat maupun kecap manis. Untuk bumbu oseng-oseng atau tumisan ini terdiri dari berbagai macam campuran yang berupa garam, bawang putih, kecap dan juga lada. Dan tongseng ni biasanya di jual bersamaan dengan date kambing. Untuk Hidangan ini menjadi salah satu hidangan yang khas dari daerah Solo, Klaten, Yogyakarta maupun magelang
Adapun istilah Tongseng yang berasal dari bahasa Jawa yang berarti osengan atau bisa di kategorikan termasuk menumis.
Adapun sejarah tradisional ini dianggap sebagai salah satu hidangan perpaduan antara sate kambing dan juga gulai . Dan menurut para pakar sejarah hidangan ini muncul di Jawa pada abad yang ke 18 samapai ke 19. Pada masa Pemerintahan kolonial Belanda terdapat arus imigrasi pendatang dari Kota Aran dan juga warga India muslim yang datang ke Jawa.
Salah satu menu sate kambing yang di percaya sebagai salah satu adaptasi lokal yaitu dari kebab Indai Mslim dan juga dari hidangan yang bertema kari yang berasal dari kuliner India. Untuk saat ini Hidangan Tongseng merupakan hidangan yang lazim dan di temukan di Jawa tengah dan Yogyakarta.
Bahan-bahan sebagai berikut :
1/4 daging sapi kemudian potong kecil-kecil
1/4dada fillet lalu potong dadu
1/4 kubis, potong tipis
1 sdm air asam jawa
1 lembar daun salam
10 buah cabai rawit merah
6 siung bawang merah, iris tipis
Secukupnya kecap manis
1 sdt garam
1 sdt kaldu jamur
1/2 sdt gula pasir
500 ml air
Secukupnya minyak goreng
Bumbu Halus :
6 siung bawang putih
1 sdt ketumbar, sangrai
1/4 sdt jintan, sangrai (optional)
3 cm jahe
1 ruas kunyit, bakar
3 cm lengkuas geprek
Cara Membuat Tongseng Daging :
Tumis bawang merah dengan sedikit minyak goreng hingga harum.
Kemudian masukkan bumbu halus, daun salam, dan serai.
Tumis hingga harum dan matang.
Lalu masukkan daging sapi.
Aduk hingga tercampur rata dan masaskan berubah warna dan agak lunak.
Tambahkan daging ayam lalu aduk-aduk kembali hingga tercampur rata.
Tambahkan sedikit air,aduk kembali.
Masak hingga air mendidih dan daging lunak.
Tambahkan air asam jawa.
Tambahkan kecap manis.
Aduk rata dan masak hingga air berkurang.
Tambahkan cabai rawit, irisan kubis, tomat, kaldu jamur, garam, dan gula halus.
Aduk hingga semua tercampur rata.Kemudian masak sebentar.
Tes rasa apabila sudah cukup matikan api.
Hidangan Tonseng Sapi dan Ayam siap untuk di sajikan ya
BACA JUGA :
