Sumatera Barat terkenal dengan kulinernya yang nikmat. Salah satu kuliner yang terkenal di Sumatera Barat adalah masakan “Gulai Itiak Lado Mudo” yang berasal dari Nagari Koto Gadang Kabupaten Agam. Gulai itiak lado mudo merupakan masakan khas Nagari Koto Gadang Kabupaten Agam yang sudah dikenal dan juga banyak digemari orang.
Salah satu rumah makan gulai itiak si di tepi Ngarai Sianok, Bukittinggi yang merupakan rumah makan yang menyajikan menu tersebut. Rumah makan tersebut juga sangat ramai dikunjungi oleh wisatawan baik lokal maupun yang berasal dari luar Sumatera Barat.
Itiak yang digunakan untuk memasak gulai ini adalah itiak lado mudo ini biasanya adalah itiak mudo. Untuk Rasanya yang pedas membuat orang ketagihan untuk memakan gulai itiak lado mudo ini. Bagi yang tidak suka dengan rasa pedas. Rumah makan ini juga melayani pemesanan hingga ke Jakarta dan kota-kota lain yang ada di Indonesia. Biasanya untuk porses pengiriman dilakukan setiap hari kerja.
Untuk Proses awal dalam mengolah hidangan ini dengan menyembeli itik atau bebek lalu di panggang diasta bara api untuk menghilang kan bulu daging. Dan untuk cara memasaknya masih tradisional yaitu menggunakan kayu bakar.
Adapun Bahan Utama untuk membuat Gulai Itiak
1 ekor Bebek maupun itik
½ buah cempedak potong besar
Bahan Sambal
40 buah Cabai hijau haluskan
5 buah Cabai rawit bulat besar haluskan
5 butir Kemiri geprek haluskan
7 siung bawang putih haluskan
10 siung bawang merah haluskan
1/2 kepal lengkuas haluskan
1/3 kepal jahe haluskan
5 siung bawang merah iris
2 sdm ketumbar bubuk
1 sdt jintan bubuk
1 sdt pala bubuk
Daun pemasak
5 lbr daun jeruk
2 lbr daun kunyit
1 ruas sereh
5 buah kapulaga
2 buah bunga lawang
1 buah kayu manis
Perasa akhir
1 sdm garam
gula secukupnya
1 sdt merica
1 buah asam kandis
Cara Membuat
1. Siapkan bahan untuk sambal lado mudo
2. Tumis bawang merah iris sampai wangi.
3. Blender bahan sambal kecuali Cabai dan kemiri menggunakan air secukupnya. Masukkan ke dalam panci tumisan.
4. Masak bahan halus yang ada di panci tumisan di api sedang beserta bahan daun pemasak yang sudah disatukan. Bahan kering lainnya seperti bunga lawang, kapulaga dan kayu manis jangan dimasukkan dulu.
5.Blender Cabai dengan kemiri yg sudah di geprek halus. Lalu masukkan kunyit dan bahan kering. Masak hingga wangi.
6. Masak sekitar 20 menit di api sedang. Kalau air terlalu menyusut, bisa ditambahkan air ½ gelas lagi.
7. Diamkan beberapa saat. Kemudian masak lagi selama 30 menit sblm dihidangkan.
8. Siap untuk di Hidangkan
BACA JUGA : Kerupuk Basah Makanan Khas Pontianak
