Pallu Basa adalah makanan tradisional dan juga kuliner legendaris Makassar . Biasanya makanan ini di buat dari jeroan sapi atau kerbau. Kuliner ini memiliki cita rasa yang unik dan juga berbeda dari olahan daging pada umumnya. Adapun Ciri khas kuah yang di campur kacanng tanah sehingga lebih pekat dan kental. Untuk kuahnya bias di campur dengan serundeng ataupun kelapa parut sangrai.
Bahan-bahan untuk memasak Pallu Basa
200 gr daging sapi
150 gr jantung sapi
100 gr babat
100 gr hati sapi
150 gr limpa
150 gr usus sapi
secukupnya minyak goreng (untuk menumis)
Bumbu yg Dihaluskan :
8 buah cabe merah keriting
12 siung bawang merah
7 siung bawang putih
1/2 sdt jinten
1 sdm ketumbar
secukupnya garam
3 cm jahe
1/2 biji pala
800 ml air kaldu dari rebusan daging sapi
50 gram kelapa parut, sangrai, (haluskan sampai berminyak)
1 batang serai, (di memarkan
3 cm lengkuas, (di memarkan)
50 ml air asam jawa
1 sdt gula merah
3 cm kayumanis
7 buah cengkih
daun bawang & bawang goreng (untuk bahan taburan)
BACA JUGA : Sego Godong Kuliner Khas Pacitan
Cara Membuat
- Rebus terlebih dahulu daging sapi dan jeroan dalam tempat berbeda sampai keduanya empuk dan matang. Ambil air kaldunya. Lalu potong-potong daging dan jerohan sesuai selera. Kemudian Sisihkan.
- Kemudian panaskan minyak goreng dan tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, cengkih, kayu manis, dan juga gula merah hingga beraroma harum dan matang.
- Lalu masukkan daging dan jerohan sapi sambil diaduk rata. Lalu tambahkan air kaldu sapi, masak menggunakan api kecil sampai masakan mendidih.
- Tambahkan air asam dan kelapa sangrai. Aduk dan masak hingga bumbu meresap dan kuah kental.
Angkat dan sajikan
Kemudian berikan taburan daun bawang plus bawang goreng.
