Gulai Tepek Ikan merupakan salah satu makanan khas Jambi yang berbahan dasar ikan. Biasanya menggunakan jenis ikan tenggiri maupun ikan gabis yang dimasak dengan menggunakan bumbu gulai. Tepek dalam bahasa Jambi berarti dipipihkan. Cara pembuatannya dipipihkan kemudian diolah dengan adonan tepung dan bawang putih mirip seperti pempek. Dan disajikan dengan siraman kuah gulai dan potongan nanas yang menambah cita rasa segar asam.
Gulai Tepek Ikan ini juga termasuk salah makanan sakral yang hanya di sajikan pada saat ada acara khusus.
Bahan-bahan
1/2 buah nenas, buang batangnya
Bahan tepek ikan :
- 500 gr daging ikan giling (kakap/gabus/tenggiri/seluang dll)
- 300 ml air
- 300 gr sagu tani
- 1 butir telur
- 15 gr garam (sesuai selera)
Bahan gulai :
1 liter santan sedang
100 gr Cabe merah
50 gr Cabe rawit (jika suka pedas)
15 btr Bawang merah
10 btr Bawang putih
2 Kemiri
2ruas jari Kunyit
2 btang Serai, geprek
secukupnya Gula garam
Cara Membuat Gulai Tepek Ikan
Membuat Tepek :
- Dinginkan daging ikan didalam freezer kira-kira 30 menit. Keluarkan, masukkan dalam wadah.
- Masukkan air dan telur kemudian aduk rata dengan tangan hingga ikan larut lalu tambahkan garam.
Aduk rata sambil diremas dengan tangan hingga adonan padat terasa agak berat dan tidak transparan lagi.
- Masukkan sagu tani aduk berlahan dengan jari jangan di remas dan jangan diuleni pastikan rata hingga semua daging ikan tercampur dengan tepung. Kemudian Sisihkan.
- Olesi loyang dengan minyak sayur. Masukkan adonan ke loyang jangan terlalu banyak agar matangnya merata. Ratakan bagian atasnya dengan bawah sendok yang sudah dicelupkan ke air.
- Kukus hingga matang. Lakukan hingga adonan habis.
Angkat, dinginkan.
Potong sesuai selera.
Tepek siap untuk diolah.
MEMBUAT GULAI TEPEK :
- Giling halus smua bumbu kecuali serai.
Potong-potong nenas agak tebal agar tidak hancur saat dimasak.
- Panaskan santan dengan api sedang hingga mendidih. Aduk-aduk agar santan tidak pecah. Masukkan bumbu halus dan serai, masak hingga bumbu menyatu dan santan mulai menyusut. Beri gula garam sesuai selera.
- Masukkan potongan nenas, aduk rata. Tambahkan potongan tepek ikan, masak hingga mengental, koreksi rasa. Pastikan manis asam, asinnya seimbang.
Angkat sajikan.
BACA JUGA : Kaki Lembu Donggala Khas Sulawesi Tengah
