Konro Bakar bumbu lezat dapat dinikmati di beberapa restoran khas Makassar. Sangat cocok disantap sebagai menu makan siang. Kuliner khas Makassar ini memiliki cita rasa yang nikmat, salah satunya adalah konro.
Potongan iga sapi ini biasanya disajikan dalam ukuran besar, kemudian dipanggang dengan menggunakan sejumlah bumbu. Konro bakar ini disajikan dengan saus kacang yang gurih. Biasanya disajikan bersamaan dengan semangkuk kuah kaldu gurih dari sup konro.
Rahasia Membuat Konro Bakar yang Lezat
- Pilih iga pendek yang tulangnya lebih kecil tetapi dagingnya lebih banyak atau lebih tebal.
- Daging iga direbus sebanyak dua kali agar kuah kaldu iga terbebas dari kotoran dan bau amis sejak proses perebusan pertama.
- Pilihlah keluak segar yang ditandai dengan permukaan bebas jamur dan bila dikocok isinya mudah terlepas dari cangkangnya. Salah memilih keluak bisa mempengaruhi rasa konro.
- Untuk menghemat waktu, iga juga bisa direbus sebentar di dalam panci bertekanan hingga hampir empuk, lalu dipindahkan ke wajan biasa dan dimasak kembali dengan api kecil agar rasa bumbu meresap ke dalam daging.
Adapun Bahan-Bahan yang di perlukan
- 1 kg iga sapi atau iga konro
- 3,5 L air, untuk merebus
- 3 lembar daun salam
- Lengkuas 3 cm, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar keluak, ambil isinya
- kayu manis 3 cm
- 3 bh cengkeh
- 2 biji kapulaga
- ½ sdm kaldu sapi bubuk
- 2 sdm kacang tanah goreng, ditumbuk halus
- 1 sdm asam jawa
- 3 sdm Kecap Manis Bango
- 2 sdm minyak, untuk menggoreng
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah kemiri
- ½ sdm bubuk ketumbar
- 1 sdm garam
- 1 sdt lada putih bubuk
- ¼ sdt jintan
Saus kacang, haluskan:
- 100 g kacang tanah, dipanggang atau dipanggang dalam oven
- 3 buah cabai rawit merah, goreng
- 1 sdt terasi, panggang
- 1 sdt asam jawa kemudian larutkan dengan air panas
- ½ sdt gula pasir
Melengkapi:
- Bawang goreng
- saus sambal
- Kapur
BACA JUGA : Sayur Besan Citra Rasa Khas Kota Betawi
Cara Membuat :
- Rebus iga dengan 1,5 L air hingga mendidih, masak selama 5 menit. Menghapus. Buang airnya.
- Masak kembali iga dengan sisa air, daun salam, lengkuas, dan serai hingga mendidih. Kurangi panas. Masak hingga setengah empuk. Biarkan kompor menyala dengan api kecil. Sisihkan
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus, keluak, kayu manis, cengkeh, dan kapulaga hingga harum. Menghapus.
Masukkan ke dalam iga yang sudah direbus, aduk. Masak sampai iga empuk. Masukkan kaldu sapi bubuk, air asam jawa, 1 sendok makan Kecap Manis Bango, dan kacang tanah. Masak hingga meresap. Menghapus. Angkat iga dan sisihkan supnya. - Lumuri iga konro dengan sisa Kecap Manis Bango. Menyisihkan.
- Saus kacang: Ambil 200 ml kaldu sop konro, panaskan sebentar bersama bahan yang sudah dihaluskan. Menghapus. Menyisihkan.
- Panaskan grill pan, panggang iga hingga permukaan agak garing. Angkat
- Taburi konro dengan bawang goreng. Sajikan konro panggang dengan saus kacang, sisa kuah, dan pelengkap.
