Mie Gomak adalah hidangan mie kuah kental khas Batak yang disajikan dengan kuah santan dan kuah andaliman, khas daerah Batak Toba di Sumatera Utara, Indonesia. Selain tanah tradisional Batak di sekitar Danau Toba, masakan ini juga merupakan makanan khas daerah Sibolga dan Tapanuli. Berbeda dengan mie Indonesia pada umumnya, jenis mie yang digunakan dalam masakan ini adalah mie kental yang disebut mie lidi, sangat mirip dengan pasta spageti, sehingga mie gomak sering digambarkan sebagai spageti ala Batak. Mie gomak cukup mirip dengan Mie Aceh dari provinsi tetangga.
Dalam dialek lokal Batak, gomak berarti “ambil” atau “peras”, yang mengacu pada cara pembuatan mie; dengan meraih, memegang, dan meremas mie dengan tangan kosong.
Bahan dan persiapan
Mie kental ini terbuat dari gandum dan dibentuk mirip spageti, yang jika dikeringkan akan kaku dan padat. Disebut mie lidi karena mirip dengan lidi atau sapu lidi yang terbuat dari pelepah pelepah kelapa. Mie rebus biasanya diolah secara terpisah, sedangkan kuah pedasnya dituang dan dipanaskan sebelum disajikan. biasanya diberi topping telur rebus. Mie gomak biasanya dapat disajikan dalam kuah atau kuah pedas. Namun, suatu varian mungkin memasak hidangan lebih lama dan menggunakan lebih sedikit cairan, sehingga menghasilkan varian mie gomak goreng atau mie gomak goreng.
Bahan-bahannya antara lain mie rebus, labu siam, wortel, daun salam atau daun salam, serai, telur kocok, dan santan. Campuran bumbu bumbu tersebut antara lain cabai merah, bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, andaliman, daun bawang, gula pasir, garam, dan minyak goreng. Bawang merah goreng renyah dan kerupuk krupuk bisa ditaburi dan ditambahkan di atas mie, juga ditambah sambal andaliman untuk menambah rasa pedasnya. yuk simak cara membuat salah satu menu terbaik dari mie yang satu ini!
Bahan-bahan
- 300 g mi lidi
- 3 batang serai, memarkan
- 6 lembar daun jeruk
- 500 g daging sapi bagian sandung lamur, lalu potong-potong
- 1200 ml susu rendah lemak
- 400 ml santan
- 1 sdt Royco Kaldu Sapi
- 70 g bunga kecombrang, iris
- 2 sdm andaliman, haluskan
- 3 batang daun bawang, iris halus
- 3 buah tomat, potong-potong
- 3 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu halus
- 12 butir bawang merah
- 8 buah cabai rawit merah
- 5 buah cabai merah
- 3 siung bawang putih
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sdt garam
Cara membuat
- Kuah mie: Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan daging, masak sambil diaduk hingga berubah warna.
- Tuang susu rendah lemak, masak hingga daging empuk. Masukkan Royco Kaldu Sapi, santan, kecombrang, mendidih. Masukkan santan, kecombrang, dan andaliman. Masak hingga mendidih.
- Masukkan daun bawang dan tomat. Aduk rata, angkat.
- Tata mi lidi di dalam sebuah mangkuk, siram dengan kuah. Sajikan.
