Pendap atau bisa juga disebut sebagai ikan pais yaitu merupakan salah satu makanan khas di Provinsi Bengkulu. Pendap yang memiliki cita rasa pedas dan gurih, serta memiliki aroma khas daun talas yang menjadi pembungkusnya. Makanan khas tradisional ini ini diketahui juga menjadi makanan kesukaan Presiden Republik Indonesia yang ke-1. Makanan khas ini telah berhasil menembus di berbagai pasaran sejumlah kota di Indonesia, seperti Jakarta, Lampung, Palembang, Pangkal Pinang dan Jambi, serta pasar mancanegara seperti Australia, Belgia, Jepang, dan negara lainnya.
Pendap sering sekali menjadi makanan favorit terutama bagi para wisatawan dalam Sumatera maupun luar Sumatera. Pendap memiliki kesamaan dengan pepes ikan terutama cara pembuatannya, perbedaannya ialah bahan yang digunakan serta daun talas sebagai pembungkusnya dan diikat menggunakan tali rafia.
BAHAN-BAHAN:
- 3 buah asam kandis
- 5 lembar daun mangkukan, iris kasar
- 100 gr kelapa parut kasar, sangrai
- 300 ml air
- Sasa Santan Bubuk secukupnya
- 1 sendok garam
- 1/4 sendok merica bubuk
- 1/4 sendok gula pasir
- 2 sdm minyak untuk menumis
- Daun pisang untuk membungkus secukupnya
- Sasa Bubuk MSG, secukupnya
Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 6 buah cabai merah
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit, bakar
- 4 ekor ikan kembung, cuci bersih
- 2 batang daun bawang, potong 1/2 cm
- 1 tangkai daun seledri, iris kasar
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
CARA MEMBUAT:
- Peras lalu remas daun mangkukan dengan ½ sendok teh garam, kemudian cuci bersih sampai bersih dan tiriskan.
- Lumuri ikan kembung dengan setengah bagian bumbu halusnya. Kemudian bentuk seperti pepes lalu kukus sampai 30 menit.
- Panaskan minyak makan dan tumis sisa bumbu halusnya hingga harum. Tambahkan sedikit daun bawang, daun seledri, lengkuas, serai, asam kandis. dan daun mangkukan. Aduk hingga layu.
- Tambahkan kelapa parut dan Sasa Bubuk MSG, garam, merica bubuk dan gula pasir. Aduk hingga rata.
Tambahkan air dan Sasa Santan Bubuk kemudian masak sampai matang dan kuah menjadi kental.
Siram bumbu di atas ikan kembung, sajikan.
