Kalumpe merupakan salah satu masakan khas Dayak Kalimantan Tengah yang menggunakan bahan dasar daun singkong. Daun singkong yang digunakan adalah daun yang sudah ditumbuk halus dengan menggunakan lesung/lisung. Masakan ini biasa di sajikan dengan taburan kacang bersama dengan terasa yang pedas dan juga ikan asin Lais.
Bahan-bahan untuk membuat Kalumpe :
- 200 gr daun singkong rebus
- 50-100 gr cempokak / pokak
- 400-500 ml air
- 1/4 bagian kelapa blender dengan 400 ml air
- Gula
- Garam dan Penyedap
- Minyak untuk menumis
Bumbu kasar :
- 2 lembar daun salam
- 1 batang sereh geprek
- 1 ruas lengkuas geprek
Bumbu halus :
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabe rawit merah (optional)
- 5 buah cabe merah keriting (optional)
- 2 butir kemiri sangrai
- 1 ruas kunyit bakar
Pelengkap :
- Kacang tanah goreng
Cara Membuat
- Siapkan cempokak dan daun singkong rebusnya.
Tumbuk kasar cempokak, cukup agar isinya keluar.
Iris tipis dan halus daun singkong rebus (resep asli ditumbuk) - Cuci bersih cempokak kemudian ulegh kasar bumbu halusnya. Geprek lengkuas dan sereh.
- Masukkan air, bumbu halus, sereh, lengkuas dan cempokak dan rembus hingga mendidih.
- Sambil menunggu mendidih silahkan blender kelapa dengan air kemudian saring santannya.
- Setelah mendidih, masukkan daun singkong dan santan. Masak hingga mendidih kembali smabil sesekali diaduk dan dirasa sudah masak semua bahannya.
- Tes rasa dan sajikan.
BACA JUGA : Juhu Umbut Makanan Khas Kalimantan
